さっくりふんわり☆ショコラブレッド
Description
作り方
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1
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強力粉、砂糖を大きめのボウルに入れ手でひと混ぜして空気をふくませる。生イーストは分量のぬるま湯を加え少し放置して溶く。ドライイーストの場合は直接混ぜてしまってよい。
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2
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1のボウルに生イーストをまわしかけるようにして加える。人肌にあたためた牛乳と生クリーム、卵黄を別ボウルに混ぜまわしかけるようにしてこねる。粉っぽさがなくなりすこしべたつくくらいのこね具合に調整する。全部加えなくても良い場合もある。
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3
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塩を全体にふりいれてこね台のうえにだしさらによくこねる。室温に戻したバターをちぎりながら加えべたつきがなくなるまでよくこねる。10分くらい。
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4
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ラップにつつんでされあにビニール袋に入れて口をリボンで結び冷蔵庫で一晩冷蔵発酵させる。
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5
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翌朝。生地をとりだしたらリボンをほどき拳骨でガスぬきする。室温に放置している間にショコラシートを作る。小鍋にチョコ(刻む)とバターを入れなめらかに溶かしラップをしいておいた四角い容器にながしこみたいらになるようにし氷水をあてて30分ほどでかたまる。
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6
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つぎに生地を20㎝四方くらいの正方形に伸ばし5の固まったシートをラップのついた面を上にしておきラップをしずかにはがす。四つの角とも中心で合わせしっかりつなぎ合わせ麺棒でたてながにのばしていく。
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7
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3つ折りを計3回繰り返し最後20×35くらいにのばしたらくるくる横長に巻きしっかりとめて10分割する。6個分は1個ずつマフィンカップに、残りの4個は2個ずつミニパウンド型に入れ二次発酵40~50分。
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8
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ふっくり発酵したら溶き卵を塗ってスライスアーモンドをちらして190℃のオーブンで25分ほど焼く。途中でこげるようならアルミフォイルをかぶせるなどの工夫を。
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