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サバは腹骨をそぎとる。サバの皮目に、浅く切り目を2本入れ、4等分にきる。包丁は少し倒して斜めに切るとよい。
ねぎはぶつぎりにし、中火で表面に焼き色がつくていどにやく。しょうがは細切りにする。
鍋に煮汁の材料としょうがを入れ、強火にかける。煮立ったら重ならないように皮目を上にして並べいれる。煮立ってきたら弱火にして、煮汁をまんべんなくかける。
アルミホイルを鍋より少しちいさく切って、5か所穴をあけ、さばのうえに落しぶたをする。この状態で弱火のまま5分にる。
みそを小さな容器に入れ、煮汁を少し入れとき混ぜる。鍋に少しずつ入れ、全体にいきわたるようにする。
サバを鍋の片側によせ、空いたところにねぎをいれる。弱火のまま5分煮る。煮汁がとろりとするまでにつまれば、できあがり。