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きのこは全部石づきをとる。しめじはばらばらにほぐし、えのきは1/2に切りほぐす。しいたけは薄切りにする。ニンニクはみじん切りにする。
厚手の鍋にニンニク、オリーブオイルをじっくり弱火にかけ、ニンニクを香りが出るまで炒める。
②の鍋に①のきのこ類をいれて炒め、軽く塩・コショウをして、しんなりしたら白ワインを振り入れる。
アルコールが飛んだら、水800ccを入れ、沸騰したらコンソメを入れ一煮立ちさせ、塩・コショウで味を整える。
器に盛ったらパセリをあしらう。