かるいタッチのフレンチクルｰラー

薄力粉はふるう。バター卵は室温におく。鍋にバター、塩、水を合わせ、木べらで混ぜながら強火にかけ、沸騰すれば火からおろす。薄力粉を一気に加え木べらで手早く混ぜて、粉っぽさをなくす。

ふたたび鍋を弱いめの中火にかけ、木べらで手早く１分ほどまぜる。鍋を傾けると鍋肌につかなくなり、コロンところがるくらいになれば、火からおろす。

別のボールに卵を割りほぐし、生地にすこしずつ加えては混ぜる。生地を木べらですくうと、ゆっくりとおちてくるくらいにする。

口金がない場合、厚手のビニール袋に生地をいれ、袋の片方の角1.5cmくらい切り落とし、絞り出し袋の要領で絞る。

揚げ油は低温（生地を少しおとすと、ゆらゆらと浮き上がる程度）に熱し、紙の裏側が上になるようにして入れる。（紙は自然にはがれるので菜箸でひきあげる）。生地を時々かえしながら、きつね色に揚げる。はちみつは熱いうちにかけ、粉砂糖はさめてからちゃこしにいれふりか