バターナットスクワッシュのココナッツミルク風味カレー

バターナットを縦半分に切って種などを除き、切り口を下に向けて天板に置く。オーヴンを華氏400度（摂氏200度）に予熱し、2～3cmの深さに水を入れた耐熱容器を下の段に置き、その上の段に天板を置いて、1時間程焼く。焼けたらオーヴンから取り出し、少し冷ます。

鶏もも肉は3cmほどの角切りにし、えびは殻と背わたを除く。玉ねぎは薄切りにし、にんにく、しょうが、ハラペーニョはみじん切りにする。シラントロは葉を摘み、細かく刻む。ライムは絞っておく。

鍋に油を熱し、玉ねぎを炒める。薄く焦げ色がついてきたら、鶏もも肉、にんにく、しょうが、ハラペーニョ、カレー粉、クミン、カルダモン、コリアンダーを加え、鶏の表面の色が変わるまで炒める。水とチキンブイヨンを加え、混ぜながらしばらく煮る。

ココナッツミルク、ライムの絞り汁、ナンプラーを加えて少々煮る。味見しつつ、塩、こしょう、カイエンペッパーで味を整え、シラントロを散らしてかき混ぜ、完成。

バターナットスクワッシュはウィンタースクワッシュ（冬かぼちゃ）の一種だけど、年間を通して入手可能。水分が多いので、ピューレ状にしやすい。

これが断面。