キッチン・ダッチャーへの道　～野菜たっぷり豆三種と豚のトマトシチュウ～

前日に豚肉を塊のままビニールに入れ、塩小さじ1、粗挽き黒胡椒1/2、ローリエ1枚、白ワイン大さじ3を入れ、肉に揉み込む。袋の空気を抜いて、しばり、冷蔵庫で1晩味をなじませる。

玉ねぎ、セロリ、人参、にんにくをみじん切りにしておく。1の豚肉は2センチ角にカットしておく。サービングポットにオリーブオイルをひいて、豚肉を炒め、きつね色になったら取り出しておく。

2の鍋を洗わずに、玉ねぎのみじん切りを加え、弱火で茶色になるまで炒め、セロリ、人参、にんにくを加え、しんなりするまで良くいためる。赤ワインを注ぎ、火を強め沸騰させて少し煮詰める。

豚肉が柔らかくなったら、豆の水煮缶を加えて味がなじむように10分ほど煮込んで塩、胡椒で調味。