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里芋は皮をむいて斜めに2~3つに切る。塩を少々ふってもみ、水であらってぬめりをとる。しらたきは下湯でして食べやすい大きさに切る。大根は大きめのそぎぎりに。にんじんは一口大のそぎぎりに。
なべに油大さじ2をひき、鶏肉をいれるならここで炒める。しらたきをいためる。大根を炒め、表面が透明になりかけたら里芋をいれ炒め合わせる。
かぶるくらいの水をいれて強火にし、煮立ったら弱火にしてアクをとる。
しょうゆ大2、酒大1、みりん大1/2をいれて、にんじんを加えて15~30分煮る。大根の葉を茹でて3cmに切って、さらに盛った上に飾る。