内臓食いのサラダ

砂肝は厚さを中心から観音開きにし、更に厚みを観音開きにして厚み1/4にすると火が通りやすい。バットなどに開いた状態で砂肝を置き塩・胡椒をふり、適当にちぎったセージと共にオリーブ油で30分位マリネする。エシャロットはみじん切り。

熱したフライパンにマリネしたオイルもセージも一緒に砂肝を投入。砂肝の色が変わったらエシャロットも入れ、よく炒める。

砂肝に火が通ったら、ワインビネガーを入れ、とろりとするまで煮詰める。塩・胡椒で味を調える。