ラズベリーのババロア
kiri19
作り方
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1
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-下準備-
ラズベリーピューレは冷凍の場合、解凍して室温に戻しておく。
粉ゼラチンと水は合わせてふやかしておく。
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2
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ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れます。
白っぽくなめらかになるまで泡だて器でよくすり混ぜます。
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3
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そこに牛乳を少しずつ注ぎながら混ぜていきます。
よく混ざったら小鍋に移します。
弱火で5～6分程よく混ぜ続けます。
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4
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木べらや耐熱ゴムベラ等で混ぜます。混ぜ続けないと底や周りが固まってしまいます。
とろみがついてきたら、火を止めます。
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5
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ふやかしておいたゼラチンを入れて、よく混ぜて溶かします。
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7
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そこにラズベリーピューレとキルシュを入れ、混ぜ合わせます。ゴムベラで左右に動かし、全体が馴染むようにしっかりと混ぜます。
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8
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よく馴染んだら、次に生クリームを泡立てます。
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9
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別のボウルに生クリームを入れ、泡だて器で6分立てに泡立てます。
(軽くふわっとして泡だて器ですくうとトロッと流れる位)
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10
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8のボウルに泡立てた生クリームを入れます。
ムラがないようにゴムベラで底からすくう様・左右に動かす様にして混ぜます。
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ボウルを少し斜めにすると混ぜやすいです。よく馴染んだら、型にいれます。
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型に注ぎ、冷蔵庫で3～4時間程冷やしたら完成です。
お好みで生クリームやベリー類等を添えてもいいですよ。
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型抜きする時は、熱めのお湯に数秒つけるとはずしやすいです。
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型抜きも出来る様ゼラチンを多めにしましたが、柔らかいのが好みの方はゼラチンを7gにしても大丈夫だと思います。
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コツ・ポイント
弱火で牛乳を加熱し、沸騰させない事。混ぜ続けないと一部固まったりするので注意して下さい。
ラズベリーは裏ごし・加糖タイプの「LA FRUITIERE社」の物を使いました。メーカーによって甘みに違いがあるかもしれませんので、調節して下さい。
ラズベリーは裏ごし・加糖タイプの「LA FRUITIERE社」の物を使いました。メーカーによって甘みに違いがあるかもしれませんので、調節して下さい。
このレシピの生い立ち
ラズベリーのババロアが食べたくなったので作りました。レシピID :723266のシンプルババロアよりふわっとした食感です。
甘酸っぱくてふわふわのババロアができました*^^*
甘酸っぱくてふわふわのババロアができました*^^*
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