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鍋にオリーブオイルを入れ、中火で、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくのみじん切りを炒める。少し色づき、香りがでるまでじっくりと炒める(重要!)
挽肉を入れる。木べらでよくほぐしながら、肉がパラパラになるまでよく炒める。表面が白っぽくなってきたら薄力粉をふる。さらに炒めて、うっすらと焦げ色をつける。
赤ワインを加え、水気がなくなるまで煮て、酸味とアルコール分をとばす。ブイヨンとホールトマトを手でつぶしながら加える。
沸騰させて、浮いてきたアクを取り除き、香草(ローズマリー、タイム、セージ、ローリエ)を加える。塩コショウを加え、中火で、約1時間煮込んでミートソース完成。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れる。タリアテッレをほぐしながらいれ、アルデンテに茹でる。
ミートソースをフライパンに入れ、火にかける。少量のバターを加える。茹で上がったタリアテッレを加え、よくあえる(写真では、あえていません)。すりおろしたパルミジャーノレッジャーノを加え混ぜ、皿に盛る。最後にイタリアンパセリのみじん切りをふる。
2018/2/11和えるとこんな感じです。今日はフェットチーネで作りました。
うーん、私の写真よりおいしそう!
ありがとうございます。写真もおいしそうですね。