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海老は殻を剥き、背中側に切れ込みを入れ、背わたを取り除いて、水洗い。帆立貝柱は半分に切る。
海老と帆立貝柱に塩・コショウ(少々)で下味、片栗粉をまぶし、さっと茹でて、ザルに上げておく。
グリーンアスパラは根本側を切り落とし、下1/4くらいの皮を剝き、斜め切り。
空豆は莢から取りだし、薄皮を剝いておく。ネギは小口切り、ニンジンは皮をむき、薄切り。
熱した中華鍋にサラダ油を入れ、野菜を入れ、塩少々をふり、炒める。
あとから海老、帆立貝柱を加え、さっと炒め、合わせ調味料を入れ、沸騰してとろみが付いたら出来上がり。