だしのぶっかけそば

食べる1～2時間前にはだしを作る。きゅうり、なすをあられ切りにし、しょうゆをかける。みょうがも刻んで入れ、冷蔵庫に。

そばは、指示通りの時間茹でる。コツは、大なべにたっぷりの湯を沸かし、煮立ちを止めないように投入し、強火をキープすること。

芯が無いのを確認したら、ざるに上げて、たっぷりの流水で冷やす。さらに水を注ぎながら両手でしっかり揉み洗いする。

手で全体を和える。氷がとけて冷たくなったらOK。うつわに盛り、だしを汁ごとかけて出来上がり。