素朴な味のあんパン
umemodoki
作り方
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1
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餡は、40gずつ10個に分けておく。
軟らかいと丸め難いので、使うまで冷蔵庫に入れておく。
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3
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軽くガス抜きした後、約53g×10個に丸める。濡れ布巾をかけて、10分ベンチタイム。
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4
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生地を円形にのばし、餡を中心に載せて包み込む。綴じ目はつまむ。
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5
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オーブンシートの上に、綴じ目を下にして置き、軽く押さえる。
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6
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オーブン発酵を使い、40℃で40分二次発酵させる。
ドリールを、刷毛で2度塗りする。
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7
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180℃に予熱したオーブンで、25分焼く。途中、焦げそうならアルミホイルをかぶせる。
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9
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手作り粒餡で作る場合は、レシピID:746544を参照下さい。
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10
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6個で作る場合。強力粉170g、薄力粉30g、ドライイースト3g、塩3g、砂糖10g、バター10g、牛乳140cc。↓
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11
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こしあん40g×6=240g。180℃20分位焼きます。平焼きにしてみました。
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12
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断面は、こんな感じです。
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コツ・ポイント
発酵時間や焼き時間は、お使いのオーブンに応じて調整して下さい。餡が軟らかくて丸められませんでしたが、硬めでしたら丸めて下さい。
④の手順で、餡を包む時は、生地をしっかりつまんで綴じて下さい。綴じ方が甘いと、二次発酵の時に開いてしまいます。
④の手順で、餡を包む時は、生地をしっかりつまんで綴じて下さい。綴じ方が甘いと、二次発酵の時に開いてしまいます。
このレシピの生い立ち
頂き物のこしあんを使い、あんパンにしてみました。
