栗の渋皮煮

栗は
圧力鍋で栗の剥き方&茹で方レシピID :
907012を使用しています。

鬼皮（外の固い皮）を剥くときに栗を押さえながら剥くと案外綺麗に剥けます。底の部分は最後に剥くと良いですよ。

鬼皮を剥き終わったらたっぷりの水（栗が全体にかぶる）に３０分位漬けて置きます。

４をたっぷりの水の中で洗い笊にあげて水切りします。
計量します。分量は１００ｇで書きました。

圧力鍋に５の栗を並べるようにして入れます。栗が隠れる位の水（ぬるま湯）を静かに入れます。

６に重層（タンサンと書いてある場合もあり）を振り入れて軽く混ぜて蓋をして火に掛けます。
御鍋も同様です。

御鍋の場合は弱火で２０分位落としぶたをして煮ます。栗が躍らない程度の火力で煮ましょう。

驚くほど真っ黒！！
触れる位まで冷まします。４０分位。ボール等に冷水を用意して１つ１つ丁寧に水の中に入れて行きます。

ここで又　栗の御掃除をします。出来るだけ薄めに渋皮を御掃除します。しかし加熱されているので取扱いに気を付けてね。

綺麗にゆすいだら笊等で水切りします。今度はもう煮ていきます。
通常は３回位渋抜きをするのですがここでは１度だけでOK!

鍋に栗を並べて分量の水や調味料を入れてキッチンペーパーと落としぶたをして弱火で５～１０分普通に煮ます。

圧力では煮ません！冷まします。粗熱が取れたらタッパーや煮沸した瓶などに汁ごと入れて１日以上置いてから食べます。

最後に煮るのは柔らかくするためよりも味をなじませる感じなので圧力鍋は使いません。
煮ているときに１つ確認すると良い。

出来上がりです。
そんなに甘くないので料理やお菓子等にも使えます。甘さはお好みでプラスしても良いです。さっぱりタイプ！

出来上がったものにグラニュー糖をまぶしてグラッセ風で食べてもいけますよ！

甘いのがお好みで有れば調節して下さい。お酒も加減などして下さい。ブランデー以外にラム酒でも良いです。

アルミ製の鍋等は真っ黒になりますので洗うのがちょっと大変かも・・・TVで以前やっていましたが紅ショウガの汁が良いみたい。

渋皮がはがれた物を一緒に煮ても構いませんが煮ている間に崩れます。長期保存を望むのであれば綺麗な物だけで煮ましょう。

作るためだけのコピー以外の目的は禁止します。皆さんが楽しく作るために載せていますのでルールを守ってね！

万が一　似たようなレシピ等見かけたときは断りなくレシピを削除します事をご理解下さい！