シナモン・アップル・パウンド
作り方
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2
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りんごは皮を剥き、レモン汁(分量外)をまぶしてFPにかけるか、すり下ろし、☆の材料とともに小鍋に入れる。
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3
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果汁が出てきたら、弱火で煮始める。水分が減ったら木べらでかき混ぜながら水分を飛ばし、こしあん状になったら、火から下ろす。
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4
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卵白の表面が泡で覆われるまでハンドミキサーの低速で混ぜ、粉砂糖を4回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。
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5
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ハンドミキサーを中速→に下げ、ハンドミキサーを大きく30周させる。低速でも同様に30周させて、メレンゲのきめを整える。
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6
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無塩バターに塩を加え、卵白を泡立てたハンドミキサーで混ぜる。甜菜糖を2~3回に分けて加え、ふんわりするまでかき立てる。
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7
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4のりんごピューレを7の生地に加えて混ぜ、卵黄を1個ずつ加えて分離しないようによく混ぜる。カルヴァトスも加える。
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8
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※このあたりでオーブンを170℃で予熱してください。
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9
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メレンゲの1/3量を8に混ぜ、泡立て器に持ち替えて粉類をふるいながら、2回に分けて加え、生地に混ぜ込む。
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11
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11を1の型に流し、表面に霧を吹いてならす。中心にゴムべらで縦にラインを入れ、170℃のオーブンで50~60分程度焼く。
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12
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焼き上がったら、型ごと30~40cmの高さから落とす。型から外して、網に載せてあら熱をとる。冷めたらラップで包んでおく。
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コツ・ポイント
リンゴの水分をしっかり飛ばすこと、メレンゲをしっかりたてること、バターは少し時間がかかるけれど、ふんわりするまでしっかり掻き立てること。あとは普通のパウンドを作る要領で作れます。
このレシピの生い立ち
バナナ・ブレッドがあるのだから、スライスしたり角切りにしたりんごを混ぜ込むのではなくて、生地自体がりんご風味のパウンドケーキがあってもいいんじゃない?と思ったのがスタートです。配合をいろいろ変えて、ようやく気に入った食感に仕上がりました。