☆Pain de mie☆

☆Pain de mie☆
発酵が1回多いです。
我が家はいつもこの手順。
無駄な作業かも・・・
手順や成型は独学なので、間違っていたらスミマセン。

材料 (1斤)

ドライイースト
4g   
4.5g  
9g    
砂糖
18g  
160cc

1

油脂以外の材料をHBで混ぜ始め、5分後ぐらいに油脂を投入。

2

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我が家のHBは最初の捏ねが12分なので2回続けて捏ねる。

3

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HBの羽根が止まったら、丸め直しボールに移して一次発酵。
2倍ぐらいになったところで
フィンガーテスト
ガス抜きをして丸めなおす。

4

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再び同じくらいの大きさになったらガス抜きをする。

5

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2つに分割し15分ほどベンチタイム

6

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麺棒でガス抜きをしながら伸ばし、成型。
まずは左。

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8

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奥から手前に丸め始める。

9

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こんな感じかな・・・

10

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型に入れ、最終発酵。
発酵具合を見ながら、250℃で余熱を始める。
型の上部2,3センチのところまで発酵させる。

11

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190℃で30分焼く。

コツ・ポイント

時間に余裕のある時に!
計量は結構適当でもOKだと思っています。私はHB(MK HB403 1斤用)付属の計量スプーンで計っています。

このレシピの生い立ち

レシピID : 91698 公開日 : 03/05/05 更新日 : 06/06/16

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
KANCHI 2003年10月06日 18:23
香って来そうです!
あぁ。型が欲しい。
と言い続けて、早1年。
合羽橋が私を呼んでいる・・・!?
KANCHI 2003年12月10日 09:21
レシピ、更新されてる。
うちでプリントアウトしてあるやつと、違うわ。

っていうか、いつの間に、キッチン名変更したのかしら?
もしかして、「いまさら何言ってんの?」状態??
ひかり 2003年12月10日 09:30
よく気が付いたね、キッチン名。
粉のレシピが多いからFLOUR。
少し前だよ。

ちなみに2回ボールで発酵させているけど
1回でも問題なし。
あまり変わらなかった。
1回ボールで発酵して、型で発酵させれば良いと思うよ。
時間短縮。って言うかそれが正しいかも。