大根もち

大根は細めの千切りにします。（長さは３センチくらい）分量
外の塩を振りしんなりさせて、良く水気を絞ります。ハムは大根より細く切り、干しエビは戻してみじん切り、ねぎは小口切りにします

フライパンに大さじ１の油を入れて熱し、干しエビを良く炒めます。（最初は低めの温度で、だんだん強火に）次に大根とハムを加えて、軽く塩胡椒を振りネギを加えます。お皿にとってさまします

ボールに白玉粉を入れてぬるま湯を少しづつ、加えていきまず最初に白玉粉をつぶし、しっかりこね、上新粉を加えます。全体をやや固めにまとめます。そこに炒めた具、ラード調味料を加えていき、さらにこねます。

蒸気の上がった蒸し器で、３０～４０分蒸します。少し冷めてから１センチ厚さに切り、フライパンで両面少しこがすように焼きます。