ししにくの角煮

肉かたまりのまま、軽く塩を振り、フライパンでやきます。全ての面を軽く焦がすように焼き余分な油を落とし、表面が焼きあがったら一口だいに切ります。

鍋に水を４カップ入れ肉、ねぎしょうが少々とともに煮ます。煮立てば弱火にして、アクを取り除きながらやく１時間煮込みます。

酒、砂糖醤油を加え、煮立てば弱火にして、落し蓋をして煮る。30分ほど煮て煮汁が少なくなれば強火にして汁をからめて火を止め、出来上がりです。