mamakissの私はフライパンで◎鯛のあら炊き◎とおまけの◎鯛のあら汁◎
Description
ちょっと自信のもてる出来栄えです。
鯛のあら煮
鯛のあら煮
mamakiss
材料
（--）
■
◎鯛のあら炊き◎
1/2カップ
●みりん
1/2カップ
●酒
1/2カップ
砂糖
大さじ1・1/2強
濃い口しょうゆ
大さじ2
しょうゆ
大さじ1
■
◎鯛のあら汁◎
塩
適量
あらの量にもよるが１人前は200ccぐらい
塩
適量
しょうゆ
適量
酒
適量
適量
作り方
-
-
1
-
◎鯛のあら炊き◎鯛の頭は熱湯にくぐらせて冷水にとり、血合いやうろこを取る。
-
-
-
3
-
濃い口しょうゆを加え、煮汁が1/3量になるまで煮ます。(吹きこぼれないように火加減は注意してください)
-
-
-
4
-
最後にしょうゆを加え火を強めて、照りを出します。
-
-
-
5
-
＊落しぶたに使うクッキングペーパーには所々穴を空けておきます。
-
-
-
6
-
◎鯛のあら汁◎中骨の部分などのあらを軽く塩をし、焦げ目がつく辺りまでグリルなどで焼きます。(鯛の塩焼きの余ったところを利用するのも好い)
-
-
-
7
-
手鍋に人数分の水と焼いた鯛のあらを入れ、火にかけます。沸騰すれば塩、しょうゆ、酒で調味し出来上がり。(＊吸い物の美味しいと感じられる塩分濃度は0.8%、2人前でしょうゆ大さじ１と塩少々のかんじかな。。。)
-
-
-
8
-
お椀にそそぎ、薬味に三つ葉などを添えていただきます。
-
コツ・ポイント
鯛(たい)の頭を熱湯にくぐらせ、血合いとうろこをしっかりとってやるのが美味しさへの道！熱湯にくぐらせるとうろこも取り易い。あら汁は焦げ目が付くほど焼くと生臭さがなくなります。
このレシピの生い立ち
鯛のあら炊きは主人の大好きな酒の肴です。あら汁の方は主人の母から教えてもらったレシピです。
