パインとチーズのパウンドケーキ

パインスライスは７mm角くらいに小さく切り、缶汁で煮詰めて汁気がほとんどない状態にしておく。
ココナツはオーブントースターでおいしそうな色がつくまで数分ローストしておく

薄力粉とベーキングパウダーを合わせて数回ふるっておく。砂糖もそれぞれふるって固まりをなくしておく。バター、クリームチーズ、卵は室温に戻しておく。

バターとクリームチーズを合わせて泡立て器でクリーム状にし、砂糖（A）を加え混ぜ、卵黄、ブランデー、レモン汁も順に少しずつ加え混ぜクリーム状にする。

３）のボウルに４）の卵白の１／３量を泡立て器で混ぜ込み、次に粉の１／３量を泡立て器で全体に混ざるように混ぜ込む。

残りの粉を加え、パイナップルも加えまぶしながらゴムベらで切るように混ぜる。混ざったら残りの卵白を加え、泡をつぶし過ぎないようにへらでさらに混ぜる。

紙をしいたパウンド型に入れ、１のココナツを上に乗せ、１７０度に予熱したオーブンで５０分ー１時間焼く（オーブンによって調節して下さい）表面に色がつき過ぎたら１６０度に温度を下げて。

網の上で冷まし、お好みで表面にブランデーをはけで塗っても。