いかと卵のチリソース
ちゃんゆぅ
作り方
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1
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イカはワタと背骨を抜き、えんぺらから皮を引く。目と嘴を取って吸盤をこそげとり、軟骨部分から上を切り、足を４ｃｍに切る。
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2
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胴の部分は全体に格子状に切れ目を入れてから縦３等分の１．５cm幅位に切る。いかと○をビニール袋にいれ全体に粉をまぶす。
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4
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油こし紙にあけて油をきっておく。卵を割り、※をあわせて混ぜる。そのまま中華なべをやや強火で（ＩＨ８）煙が立つまで熱する。
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5
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卵を流しいれ、泡が浮いてきたら大きく混ぜ、ほぼ固まったら皿に取り出しておく。Ａをあわせてよく混ぜておく。
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6
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そのままの中華なべに●を加えやや強火（ＩＨ８）で熱し、香りがたったらＡを加えて煮立たせる。イカ、卵を加えて大きく混ぜる。
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7
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なじんだら同量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけて出来上がり。
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8
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イカワタのレンジ蒸し→イカワタと口の軟骨部分は耐熱皿にのせ、軽くラップしてレンジ（５００ｗ）で１分４０～５０秒位加熱。
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コツ・ポイント
イカ揚げ焼き→卵→チリソースの順にすると中華なべを洗わず、手際よく作れます。イカを多めの油でさっと揚げ焼きにすることでぷりぷりで本格的な味わいになる。卵は大きく塊のまま残すようにするために混ぜすぎない。
このレシピの生い立ち
イカが大好きなのでエビチリをアレンジ。
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ちゃんゆぅ
