私の山型食パン♪パート１（HB生地）
putimiko
作り方
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材料をセットし生地作りをHBにお任せします
捏ね開始7～8分後に油を投入
※一気に入れると飛び散るので徐々に入れる
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生地が出来上がったら→
３分割して丸め閉じ目を下にし、濡れフキンを固く絞り上から被せ１５分休ませる
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4
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左右の生地を重なるように折り、手で上から生地を軽く抑え、重ねたところも馴染ませ下から巻き上げます
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5
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巻き終わりの生地を閉じ下にします
同じものを３つ作り、型に油脂を塗り生地を入れる
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35～40度で2倍を目安に仕上げ発酵します
今回使った1斤型では型上1～1.5くらいまで発酵させました
230℃に予熱
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230℃→200℃に下げ生地を入れ10分→180℃で15分
焼きムラが出来るオーブンの場合は向きを換える
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焼き上がったら型のまま30cm位の高さからショック落としする
すぐに型から外し粗熱を取る
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オーブン庫内に温度計があれば、分かりやすくて便利です。ガスと電気のオーブンでも変わるので参考になります
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サンドにしても美味です
＊液体オイルの場合高さが出難いこともあるので仕上げ発酵は十分に（でも過発酵には注意する）
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コツ・ポイント
＊国産の粉の場合、水をやや少なめにして下さい
＊オーブンにより加熱の癖が違い、焼成温度、時間は目安です。上ばかり焦げる時はアルミハクをする、温度を落とす等して下さい
＊⑦で型の向きを換える時、庫内の温度が下がらない様に素早くします
＊オーブンにより加熱の癖が違い、焼成温度、時間は目安です。上ばかり焦げる時はアルミハクをする、温度を落とす等して下さい
＊⑦で型の向きを換える時、庫内の温度が下がらない様に素早くします
このレシピの生い立ち
＊トッピングや合わせる物で、ボリュームや味も変わってくるので、ベースのパン自体はシンプルな配合にしました
＊13・8月21日 100人の方に作って頂き、
2度目の話題入りをさせて頂きました
ありがとうございます<(_ _)>
＊13・8月21日 100人の方に作って頂き、
2度目の話題入りをさせて頂きました
ありがとうございます<(_ _)>
このレシピの作者
putimiko
