うまうま手作り柚子味噌★大根と蒟蒻と共に
作り方
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柚子味噌を作ります。柚子は皮をしっかり洗ってから、包丁で皮を剥きます。このとき、出来るだけ表皮のみを剥くようにします。
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2
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フードプロセッサーで柚子を細かくします。絞り汁も使うので、絞っておきます。(残りの絞りカスは袋に入れて柚子風呂にしても)
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3
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鍋に、柚子味噌の材料全てを入れて、シャモジ等でゆっくりかき混ぜながら、加熱していきます。
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4
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プツプツと煮立ちだしたら、火を弱め、お好みで酒、みりんを加えて味噌のなめらかさを調整します。
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5
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酒・みりんのアルコールがとんで、全体が馴染んでしっとりしたら出来上がり。
時間をおくと、より味が馴染みます。
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7
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蒟蒻も、1cmくらいの厚みに切り、斜めに隠し包丁を入れてから、たっぷりのお湯で下湯でを済ませておく。
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8
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下湯でした大根と蒟蒻を圧力鍋に入れ、ヒタヒタまで水を入れる。そこに昆布としょうゆを足す。
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9
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蓋をして、強モードに。蒸気が出始め、圧がかかったら、弱火にし、5分煮る。
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10
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圧が下がったら出来上がりです。お味噌をトッピングしてどうぞ。
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<応用>
焼きおにぎりに塗ると、おいしいです★。また、味噌に卵の黄身を混ぜてまろやかにして、和え物の味付けに使っても。
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コツ・ポイント
柚子の皮むきは、白い部分が入ると苦味が出るので、できるだけ、表面のみを剥きます。
大根を6のように下ゆですると、大根の水分が抜けます。そうすることで、次にダシがしみやすくなり、中までしっかり味がついて美味しくなるそうです。
大根を6のように下ゆですると、大根の水分が抜けます。そうすることで、次にダシがしみやすくなり、中までしっかり味がついて美味しくなるそうです。
このレシピの生い立ち
紅葉を見に訪れた、香川の山深いお寺の門前で、手作り田舎蒟蒻玉が売られていました。そこにちょうど無農薬の柚子も売られていたので、早速調理しました。部屋中に広がる柚子の香り、たまりません!