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鍋に栗をいれ、水を栗がかぶるくらいいれます。砂糖はだいたい栗8こにスプーン2〜3バイ入れてみます。
ラム酒をまわしいれ、弱火で煮ます。鍋をゆらしながら砂糖をとかし、砂糖がとけたらクッキングペーパーで落とし蓋をします。
30分くらい水気がなくなるまで煮たら、味見をし、甘ければ水とラム酒を増やし、再度煮詰めます。
好みの味になり、中まで煮詰まり、鍋の水気がなくなったら、クッキングペーパーにおき、冷まします。