自家製酵母のフランスパン(ストレート法)

自家製酵母のフランスパン(ストレート法)
自家製の酵母液を使って、ストレート法で焼いたフランスパンです♪
13'2'20 100人 話題入りに感謝です☆

材料 (ミニバケット2本)

6g
酵母液 ※コツ参照
110cc
水 ※参照
115cc

1

材料をボウルに入れてこねる。
こねあがったら、丸めてボウルに入れ、1次発酵。

2

2倍強位になったら、2等分に分割。
丸めて30分ベンチタイム

3

ベンチタイム後、成形。(※)
黒フランスを参考に、成形、2次発酵をして下さい。
レシピID:953331

4

2次発酵後、天板に乗せ、クープを入れる。
霧吹きを吹いて、250℃に余熱したオーブンを220℃に下げ、20分焼く。

5

発酵時間は、室温や酵母の発酵力によって、かなり変わります。

コツ・ポイント

※レシピの加水は75%ですが、初めのうちは65~70%位が作りやすいと思います♪(195~210CC)
※酵母量は36%にしてありますが、15%位でも十分発酵しますのでお好みで減らして下さい。
 (その分、水を増やすのをお忘れなく^^)

このレシピの生い立ち

元気な酵母が育ったので、ストレート法でフランスパンに~♪
レシピID : 983484 公開日 : 09/12/08 更新日 : 13/02/20 English version

このレシピの作者

横浜在住**  旦那さんと2人暮らし**   大好きなオーガニック食材を使ってパンやごはん作ってます**         http://panraku.exblog.jp/

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

317 (171人)

15/08/02

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初酵母パン。味わい深く美味しかったです♡

aya_58

美味しそうに作って下さりありがとうございます^^

15/07/28

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とっても美味しく満足の出来になって感動です!また作りまーす!

ejejon

美味しそうに作って下さりありがとうございます^^

15/07/19

写真

出来立てのレモン酵母を使ったのに一次発酵に丸一日かかってしまった

LUNA2512

ストレートだと時間かかりますよね!クープかっこいい♪

15/07/14

写真

レーズン酵母で☆もっと練習したいと思います!

R♪♪

れぽありがとうございます♪感謝です^^

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