クープ！バゲット/バタール風フランスパン

★全体量はオーブンに合わせ増減ください。天板長28cmの設定です。生地が多すぎると大きいバターロールになってしまいます。

上記材料をすべてホームベーカリーに投入して生地コースで15分捏ねます。

一次発酵
28-30℃で約60分
または
二倍に膨らむまで

★ベンチタイム無しで成形します。空気抜きをしてからA6用紙大、ハガキより二回り大きいサイズにのばす。要打粉
●動画あり

★一方向にキツメに巻き込む。この際均等な太さになるよう調整しながら巻く。（バターロールにならないよう注意）
●動画あり

★とじ目を挟んで上下1.5cmをつまんで、しっかり閉じ合わせ、接着力が弱くなっていたら接着面にハケ等で水補給
●動画あり

http://tosaborikonaemon.blog104.fc2.com/blog-entry-50.html

★牛乳パックを開いたものに布巾をのせ、その上に成形した生地をのせ固定します。

洗濯バサミ、紙ばさみ、布巾、ひも等で固定できます

★75分経過したら冷凍庫から生地を取り出す。見た目を優先したレシピの為変則的な手順となっています

★オーブンの上段にお湯を張った耐熱容器を置き250℃で余熱（電子レンジオーブンでの設定です）開始。

★上段がない場合は後ほど追加工程で対応します。

生地の表面が乾燥して一部固い所があるかもしれませんが焼成すると普通に焼きあがりますのでご心配なく

★打粉を振ります。補助線を設定し、クープを切ります。（クープの作図、切り方は手順19のurl参照）
●動画あり

http://tosaborikonaemon.blog104.fc2.com/blog-entry-49.html

全体に霧吹で水分補給

自作簡易ビールの上の生地をオーブンに投入、クッキングシートごと滑り込ませる。オーブンドアを閉め三分間放置
●動画あり

【上段がない場合の追加工程】
オーブンのドアを細めに開け、霧吹を１０回プッシュして補水する。

http://tosaborikonaemon.blog104.fc2.com/blog-entry-38.html

250℃で焼成開始
15分後、耐熱容器を上段ごとオーブンから取り出す。
200℃に下げて焼成10分続行。

上段なしの場合はより短時間低温で可。
適温、適時間はオーブンの性能により異なります。必ずオーブンの前で確認してください。

ベンチ省略、二次発酵（-26℃、75分@冷凍庫）というトンデモ?レシピですが、気泡も充分入り、食感、味問題ありません。

このレシピの特徴は通常一次発酵後、ベンチタイム、成形、二次発酵（30℃x30-60分）するところを成形後冷凍庫
（続く）

（-26℃）保存75分に置き換えているところです。
この分量では生地を分割しないのでベンチタイムを省略できると（続く）

bestの結果を反映しました。また手順19のurlにクープの作図、切り込み方の詳しい説明があります。お試しを！

2009.12.11
レシピどおりでうまく焼けること再確認。「一人つくれぽ」でした。

2009.12.22
倍量で二本焼きました。「セルフつくれぽ」

2011.1.20
帯が裂けるほどクープが開き盛り上がりました。とても元気な生地ができました。

2011.1.21
2次発酵終了時表面が硬くなりすぎていてエッジ、全体の膨らみが今ひとつでした。75分を少し調整の予定

2011.1.22
65分で仕上がりの改善あり。季節、冷蔵庫の性能等で調整が必要なこと再確認しました。

2011.2.17
冷凍75分冷蔵庫で5時間保存、エッジの勢いが戻る。冷蔵保存時間で調整できそうです。4本クープ

2011.2.26
倍量で2本焼きました。冷凍75分冷蔵7時間で大人しいエッジ。クープ4本。

2011.2.28
更に細長く成形し、5本クープとしました。

2011.03.03
エッジがいまいちでしたが、全体のバランスは不満ありません

2011.03.05
エッジもそれなりに立ち上がりました

2011.03.09
また1本づつ焼いています

2011.03.24焼成分です。

2011.04.2焼成分です。

2011.04.9焼成分です。

2011.4月以降その1

2011.4月以降その2

2011.4月以降その3
ｻﾏｰｼｭ西川功晃シェフのコメパーネバゲットのクープを再現してみました。

2011.4月以降その5

2011.4月以降その6

2011.4月以降その7

■■「つくれぽ」が10件越え話題のレシピで紹介されました。風変わりなレシピに挑戦し実際に作っていただいた皆様に(続く)

厚く御礼申し上げます 。僭越ではございますが、「つくれぽ」で拝見して気づいたことをお知らせして皆様への(続く)

感謝の印とさせていただきます。
★★重要★★
まずご確認いただきたいことは
このレシピは粉量125gで28cm(続く)

■帯切れは何故■
生地に勢いがある証なので、まず皆さんがレシピどおり作っていただいた結果であり、生地作りに関して(続く)

は冷凍庫醗酵というトンデモレシピながら再現性が高いモノであるという事が証明され大変うれしく思います。それから本日(続く)

(2012.01.28)
現在底割れ報告がないのは、成形時(手順7)の閉じ合わせをキチンと実行していただいている(続く)

これも大変うれしいことです。
■帯切れ対策■
成形とクープのデザインの2つの要素があります。(続く)

①成形　このレシピで取り上げたバゲットタイプのように複数クープが入るものは均一な太さに成形しなければなりませ
(続く)

ん。レシピ手順1のようなバターロール形になってしまうと生地の多いところと少ないところの生地の膨らみが異なることと(続く)

形になってしまえば、1本クープにすれば何の問題もないはずです。
②均一なシュッとした形に成形する。
手順6の工程が

最も重要です。このとき自然体でクルクル巻くだけではどうしても中央部の生地が多くなり大きなバターロールになってしま(続く)

います。一旦巻き込んでしまうと、この後粘土細工のように転がしても均一な太さに修正できません。巻き込み初め一巻きし(続く)

一な太さに仕上げるため、膨らみがちな中央部から両端へ生地を逃がしてやるという意識で成形します。具体的には、特に一(続く)

巻きした時点中央部にある親指と人差し指でつまむようにして外側に生地を逃がし残りの指で順次端に送ります。中央部は巻(続く)

き込むにつれて自然に太くなりますので、中央部は常に端より細くするという意識でやれば均一な太さに成形できます。(続く)

■帯切れ対策としてのクープデザインは手順82のリンク先でクープ間の重なりの長さ1ｃｍ距離1ｃｍをご確認下さい。(続く)

http://tosaborikonaemon.blog104.fc2.com/blog-entry-49.html

これら数値は本レシピ粉量125g、長さ28ｃｍのバゲット型に適応するものです。粉量等がことなれば変更が必要です。(続く)

せんがこの図ではクープが中心線に対して角度をもって斜めに引かれているので斜めに切ると誤解されてしまうようです(続く)

が長さ28cmの生地で、この位置関係で実際に切ると中心線とほぼ平行になります。極端に角度はつけず中心線に平行を(続く)

意識するときれいなクープに近づきます。