１番おいしいハンバーグの作り方を研究してみよう！

みんなが大好きなハンバーグ！もっともっとおいしく作るにはどうしたらいいのかな？今年の夏休みはハンバーグの作り方を研究してみない？

2015年7月22日 15:48

おいしいハンバーグを研究しよう

所要時間　60分(うち作業時間は30分)

予算　500円

※火、包丁を使用します。電子レンジは使いません

材料(4個分)

・合いびき肉…400g
・玉ねぎ…1/2個
・パン粉…大さじ６
・牛乳…大さじ４
・卵…1個
・塩…1g 、1g、２gの3パターン用意する
・サラダ油…大さじ１と1/2
・こしょう少々、ナツメグ(あれば)少々

道具

包丁、まな板、小さめのボウル4つ、バット、フライパン、ふた、へら、フライ返し、竹串

作り方

１.玉ねぎをみじん切りにします。切り口を下に、付け根をむこう側にしてまな板に乗せ、付け根を切り落とさないように縦に細かく切込みを入れます。付け根が左にくるように90℃まわし、厚みに2か所ほど横に切込みを入れます。右端から縦に細かく切り、みじん切りにします。(難しい場合は大人の人にやってもらいましょう)

２.フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で温め、１の玉ねぎを入れます。へらでよく混ぜながら、少しすき通るくらいまで、３～４分炒めて、バットに取り出します。平らに広げてさまします。

３.パン粉の器に牛乳をまわしかけ、パン粉に牛乳をまんべんなく吸わせておきます。卵は、器に割り入れ、ほぐしておきます。

４.ひき肉を4等分してそれぞれボウルに入れます
（１つのボウルにつき100g）
A：塩なし(左上）
B：塩1g(小さじ1/6)(左下）
C：塩2g(小さじ1/3)(右下)
D：塩を後からいれる(右上)

A〜Cは,まず塩とひき肉だけで、粘りが出るまでよく混ぜます。Dは、塩はまだ入れずに他の具材(こしょう、ナツメグ、溶き卵、牛乳に浸したパン粉)の1/4量を入れて混ぜます。

５.　塩を入れて混ぜたボウルに、他の材料を1/4量ずつ入れてそれぞれよくこねます。先に他の材料を入れたボウルは、塩を入れてざっと混ぜます。

★ポイント：ひき肉の温度が上がりすぎて、べたべたになったときは、いったん冷蔵庫でひやしましょう。

６.　バットにサラダ油大さじ1/2を手で薄く塗り広げ、肉だねをそれぞれ一つにまとめます。ハンバーグの形にしたらバットに並べ、真ん中を少し押さえてへこませます。ラップをして、冷蔵庫で30分ほど休ませます。 ####★ポイント：焼くと真ん中が盛り上がってくるので、最初に少しへこませておくと、ちょうどいい形に仕上がります。