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にらは粗みじん切り、しょうがはみじん切りにする。
ボウルに大豆を入れてマッシャーやスプーンでしっかりつぶし、<1>と【A】を加えてよく混ぜ合わせる。
<2>を16等分して餃子の皮にのせ、皮の淵に水(分量外)を塗ってひだを作りながら包む。
フライパンにサラダ油をひき、<3>を並べ入れて中火にかける。
焼き色がついたら、混ぜ合わせた【B】を注ぎ、ふたをして皮が半透明になるまで中火で加熱する。
ふたをとり、強火にして水分を飛ばす。
器に<6>を盛り、酢、しょうゆ、ラー油を混ぜたタレを添える