牛のアキレス腱からコラーゲン

牛のアキレス腱は包丁で一口大よりかなり大きめに切る(火が通ると縮みます。)

沸騰したお湯に①を入れて、アクを取りながら火が通るまで下茹でし、ざるにあけて水を切る。

圧力鍋に②の牛アキレスを入れ、かぶるくらいの量の水と酒を同量でいれる。

完全に冷めるまでそのままにしておき、冷めたらコラーゲンが固まる前に牛アキレスを取り出す。

※冬場の場合、コラーゲンが抽出された汁は一晩置いておくとぷりっぷりに固まっています。

※牛アキレス、固まったコラーゲンはそれぞれ小分けにして冷凍保存。