* ショコラ・フロマージュ・アプリコ *

【ココアビスキュイ】卵黄は室温に、卵白は使うまで冷蔵庫。薄力粉とココアを合わせて振るう。

卵白をハンドミキサーで泡立て、途中グラニュー糖の半分を3回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。

別のボウルに卵黄、残りのグラニュー糖を入れ、もったりするまで泡立てる。

粉類を振るい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

残りのメレンゲを加え、さっくりと混ぜ合わせる。

オーブンシートを敷いた天板に流して平らにならし、180℃のオーブンで約10分焼く。

【シロップ】耐熱の器に水、グラニュー糖を入れ、レンジで加熱し溶かす。ラム酒を加える。

【チョコムース】生クリームを6～7分立てにして冷蔵庫で冷やしておく。

チョコを刻む。板ゼラチンを冷水で戻す。

牛乳を沸騰直前まで過熱し、溶かしたチョコに加えて混ぜる。

板ゼラチンの水気を切って加え、溶かす。粗熱を取って、ラム酒を加える。

泡立てた生クリームを少量加えて馴染ませたら、残りのクリームを合わせる。

チョコムースを流し入れて平らにならし、冷蔵庫で冷やす。

【チーズムース】クリームチーズ、卵黄は室温に。

生クリームを6～7分立てにして冷蔵庫で冷やしておく。板ゼラチンを冷水で戻す。

別のボウルに卵黄、残りのグラニュー糖を加え、もったりするまで泡立てる。

牛乳を沸騰直前まで加熱し、卵黄のボウルに加えて混ぜる。

再び鍋に戻し、弱火にかけて軽くトロミをつける。板ゼラチンを加えて溶かし、漉す。

泡立てた生クリームを少量加えて馴染ませたら、残りのクリームを合わせる。

杏ジャムを加えて軽く混ぜる。

12cmのビスキュイにシロップを打ち、チョコムースの上に乗せる。

【仕上げ】杏ジャムに同量の水を加えて弱火にかけ、塗りやすい固さにする。茶漉しで漉し、冷水に当てて粗熱を取る

ムースが固まったらセルクルを外し、杏ジャムを表面に塗り広げる。再び冷蔵庫で冷やす。

生クリームにグラニュー糖を加え絞り易い固さに泡立てる。

Ｈａｐｐｙ Ｂｉｒｔｈｄａｙ！

切ると こんな感じ♪