ふっくら肉団子の甘酢あんかけ

まず、甘酢のあんの材料を混ぜ合わせておきます。

飾りのしらがねぎを作ります。
長さ5cmに切り、縦に切り込みをいれ、芯を除いて千切りにする。
水にさらす。

肉団子を作ります。ボウルに挽肉を入れ塩・醤油・酒・コショウを加えてよく練る。

よく練ったら、れんこんのみじん切りとすりおろしたしょうがを加えよく混ぜる。
片栗粉とごま油を加えて混ぜる。

肉団子を揚げます。
油は低温160℃に熱します。
肉団子を団子の形にしていきます。

油が低温になったら団子にした肉タネをどんどん油の中に入れていきます。
（全部入れたいので手早く！）

肉団子が薄いきつね色に色づいて浮き上がって軽い感じになったら、強火にして表面がかりっとしたら取り出して油きりします。

フライパンに甘酢あんの材料を入れて、とろみがついてきたらサラダ油を大さじ2入れて、ささっと混ざる。

肉団子を戻しいれてあんをからめる。