ヴェジースープ

ヴェジースープ
とにかくお野菜のみ.半熟卵がポイントです.ヴェーガンなら,卵を省いて下さい.もちろん,お好みでブイヨンやベーコンを使っても美味しいです.
jue jue

材料 (2人分)

2片
玉葱
1個
にんじん
2本
キャベツ
1/4個
じゃがいも
2個
インゲン
8本
トマト水煮缶
半分
2個
ドライハーブ(お好みのもの)
適宜
1枚
適宜
胡椒
適宜

1

にんにくは粗微塵切り,その他の野菜は全て小さめに切る.
卵は半熟に茹で(中火で水から茹でて,沸騰してから3分半),半分に切る.

2

煮込み用の鍋(圧力鍋)に少し多めの油をひいて,にんにく・玉葱・ローリエ・ドライハーブを入れ中火にかける.

3

その他のお野菜を入れ,焦がさないように炒める.全体に油が回ったら,火を少し弱め蓋をして蒸す.こうすると野菜の甘さが出ます.

4

火を中火に戻し,3にトマト缶を入れ,ひたひたよりも少し多めの水を注ぎ,塩を少々を加え,蓋をし弱火で煮込む.(圧力鍋で15分くらい)

5

全体が煮えたら,塩・胡椒で味を調える.

6

お皿によそって,卵を乗せて,オイルやチーズを振って,完成!

コツ・ポイント

お野菜は何でも結構です.その時あるもので.仕上げにオリーブオイルやパルメザンチーズをかけると風味が増します.

このレシピの生い立ち

「お肉抜き」をしているときに,お野菜だけでも美味しいスープを,と作ったのがきっかけです.
レシピID : 107896 公開日 : 03/09/18 更新日 : 06/02/26

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