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うどは厚めに皮を剥き、少し細めの短冊切りにして酢水にさらしておく。ザルにあけ、キッチンペーパーでよく水気を取る。
鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、キャベツを茹でる。箸などで取り出してしっかり水気を取り、食べやすい大きさの細切りにする。
大葉は細く刻み、冷ました2と混ぜ合わせておく。(最後の飾り用に少量残す)
先程使用した鍋に●の調味料を足して沸騰させ、豚肉をしゃぶしゃぶの要領でさっと茹でる。水気を取って冷ましておく。
◎の調味料をよく混ぜ合わせる。水分の少ない物から順に少しずつ混ぜていくと分離しにくいです(^^)
2のうど、5の豚肉を6の胡麻マヨだれで和える。
器に3を敷き、その上に6を盛り付けて最後に大葉の細切りを飾る。