海老のムース・コンソメゼリー添え

鍋に水を沸騰させ、コンソメ、塩で味付けしてゼラチンを加え、粗熱を取り冷蔵庫で冷ます。

海老は殻を剥き、切り目を入れ背わた取る。片栗粉少々をまぶしよく揉み込み水でキレイに洗い流す。水気をよく切る。

ミキサーに海老、卵白、塩こしょうを入れ滑らかにして、生クリームも加えトロミが付くくらいまで撹拌する。

皿に④を盛り、冷え固まった①をフォークでほぐしたものを添える。

好みでボイルした野菜も添える。

2013.12.5
専門家厳選レシピ、料理上手「ワインに合うクリスマス料理」に掲載されました。