アーモンドプラリネケーキ
麗香ママ
作り方
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1
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卵白でメレンゲをつくる。ツノがたったら 砂糖をわけていれて そのつどよくまぜる。
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2
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１に卵黄を１個ずつ加えてそのつどよく混ぜ☆を加えてさっくりとまぜる。
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3
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２を絞り袋にいれて 渦巻き状に絞る(直径18センチより少し大きめ)２個
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4
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スライスアーモンドをパラパラとのせて200℃で8分焼く。
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5
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(ムース作り)プラリネを常温にもどし ゼラチンをふやかしておく。
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6
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○を 白っぽくなるまであわたてる。
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7
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●を沸騰直前まであたためて 6 にあわせる。再度鍋にかけて 少しとろみがついたら 火からはなす。
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8
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7に プラリネペーストと ゼラチンをくわえて よくまぜて溶かし こす。冷ましておく。
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9
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6分立てにした 生クリームと 8にあわせる。ムース完成。
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10
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★をあわせて 火にかけて シロップつくり。
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11
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セルクルに焼けた生地をひき シロップをしみこませて ムースをひき 冷蔵庫ですこしかためる。
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12
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11に もう一枚の生地をひき シロップをしみこませて ムースをかさねて 冷蔵庫へ。
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13
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◇を鍋にいれて とかしわかす。わいたら火をとめて 生クリームと ふやかしたゼラチンいれて とかし こしてさます。
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コツ・ポイント
上にかけるグラッサージュも難しそうですが 意外に簡単です。しっかりあらねつをとってから ケーキにかけて下さい。生地に シロップを塗ることで ムースとよくなじみ しっとりします。
このレシピの生い立ち
お友達の家にもっていくのに 作りました。アーモンドプラリネがあったので 使いましたが チョコ(ホワイトチョコ)も美味しいと思います。
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