牛テールのトマト煮

◎テールの下茹で
テールをひたひたの水から茹でる（沸騰してから１０分ほど）。茹ったら水で灰汁などを洗い流す。

鍋でオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒め、1cmほどの輪切りにしたニンジンを加えてしばらく炒める（塩こしょう）。

玉ねぎが透明になってきたら、トマト缶、赤ワイン、バジルを加える。ホールトマトなら握りつぶしながら入れるとつぶれやすい。

脂を取り除いたら、さらに１～２時間煮込んでできあがり。茹でたブロッコリーなどを付け合せにして出来上がり。