鶏そぼろ丼ぶり

火に掛ける前の冷えた鍋に、ひき肉と全てみじん切りにした野菜と＊の調味料を入れぐるぐると混ぜておきます。

鍋に火をつけ、弱めの中火で鶏そぼろを炒めます。（お箸を４～５本まとめて持って絶えず混ぜます。）

全体がぽろぽろになり、汁気が出て来たらしいたけの戻し汁で溶いた片栗粉を入れとろみをつけます。

フライパンに火をつけ、油をひかないで卵液を入れ弱火でかき混ぜながら加熱します。少し緩い位で火を止め余熱で固めます。

お皿にとって冷ましておきます。

いんげん豆をさっと塩茹でして斜めに切ります。