菜の花の白和え

菜の花は塩（少々）を入れた熱湯で色良くゆでる。水に取って冷まして水気を切る。

半分の長さに切る。茎が太ければ縦半分に切る。しょうゆをふりかけて下味をつけておく。

にんじん、あく抜きしたこんにゃく、きくらげは細切り、干しシイタケは水で戻して軸を切り取り、細切り（戻し汁は残しておく）

木綿豆腐は水切りして小さくほぐしておく。

すり鉢にいりゴマを入れてすりつぶす。そこに白みそ、みりん、塩を入れてすり、豆腐を入れてさらにすり合わせる。

菜の花、にんじん、シイタケ、こんにゃく、きくらげの水気を軽くしぼって入れ、和える。器に盛りつける。