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ニンニクを粗みじん切り・なす&ズッキーニ&人参は乱切り・エリンギ&セロリ&パプリカは一口大に切る。
鍋にオリーブオイルとニンニク&玉葱を入れ火にかけて、ニンニクの香りが出るまで軽く炒める。
人参・なす・ズッキーニ・セロリ・エリンギ・パプリカも加え油がなじむ程度に軽く炒め合わせる。
残り全ての材料を加えて、圧力をかける。加圧したら弱火で5〜7分煮て自然冷却します。
★圧力鍋がない方は中火で30分弱、なすが柔らかくなるまで煮て下さい。
野菜全体的に柔らかくなったら、塩胡椒(分量外)で味を整えて下さい。
★そのまま食べても、冷静にしても、パスタソースにも肉魚のソースにも色々使い回しできるから良いですよ