お家で簡単フレンチ♪豚肉のリエット♪

豚肉に塩をしっかりとすり込み、１時間程寝かせます。

出来れば数日前に作って塩豚にしておくとなおGOOD！！

鍋にオイルを入れ、潰したにんにくを入れ香りを出し、適度な大きさに切った豚肉を入れて、表面を焼いていきます。

いい感じに色づいてきたら、同じく適度に切ったベーコンも入れて炒めます。

沸騰させ、沸騰したらすぐにアクを一気に取ります。
この時はまだそんなに旨味はでていないので汁ごとがっつりしっかり取ります

蓋をして、圧力がかかってから３０分位煮込み、そのまま圧力が抜けるまで放置します。

普通の鍋の場合は２〜３時間コトコトと

ちょっと汁気が多過ぎました(^^;)
もう少し少なくして下さい。（笑）

更にコトコトとかき混ぜながら煮詰めていきます。
この時弱火で、そおっとかき混ぜないとはねるので注意です！！

水分がなくなってきたら、火から下ろして鍋を傾けたりして、取れるだけ脂（ラード）を取って、別の容器に移しておきます。

このままでもいいのですが、脂分が多い場合は氷水に当てて混ぜながら冷やし、脂が均一にリエットに入るようにします。

ある程度冷めたら、先ほどよけておいたラードを上からそっと入れます。
こうすると空気から遮断されて日持ちがよくなります。

冷蔵庫で冷やします。
ラードが固まるとこんな感じです。

写真を撮るのを忘れて食べかけでスミマセン（＞＜）

食べる時はラードをよけて、別の容器等に盛りつけるときれいです♪
もちろんそのまま出してもOK!!

ちなみに出来た量は、大きなココットに１個と小さな（よくみる）ココットに２個です。

2012 4/29 のピックアップに選ばれましたー (ૢ›◡‹ஐ)
びっくり嬉しい\(//∇//)\