私のティラミス♡
Description
とろとろティラミスに酸味をプラスしたクリームを絞ってみました♪アレンジしまくりなので本場のティラミスとは違うけどうまい♪
ぷーこさん
材料
（200ml容器3個分）
お好みのココアスポンジ生地
適量
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フィリング
100g
100g
100ml
80ml
2個分
砂糖（細目グラニュー糖）
40g
2g
ゼラチン用の水
大さじ1
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シロップ
70ml
砂糖（細目グラニュー糖）
25g
大さじ2
ブランデー、ラム酒
各小さじ1ずつ
コーヒーリキュール（カルーア）
小さじ1
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トッピング
30g
砂糖（細目グラニュー糖）
25g
コーヒーリキュール（カルーア）
お好みで少し
70g
適量
ミントの葉
適量
作り方
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1
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シロップ作り。
耐熱容器に水、砂糖、コーヒーを入れレンジで温め溶かしたらブランデー、ラム、リキュールを加え混ぜる
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2
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5mmの厚さにカットしたスポンジ生地を容器の底に合わせた大きさのセルクルで3枚抜き→
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3
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中央に入れる生地も容器に合わせた大きさに3枚ぬき、底部分の生地を容器の底に敷く。
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4
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あらかじめ中央に入れる生地を抜いたセルクルを容器に入れスポンジが入る部分よりも5mm下にペンで印を付けてると失敗しません
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5
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敷いた生地に1のシロップをカップの底にしみ出る程たっぷりハケでうっておく。
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6
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フィリング作り。ゼラチンは大さじ1の水に振り入れふやかしておく。
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7
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生クリームを角が軽くお辞儀する8分立てに泡立て冷蔵庫に入れておく。
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8
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クリームチーズをレンジで少し温め柔らかくしたらボウルに入れ、マスカルポーネを加えゴムべらでよくねり合わせる。
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10
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温めた牛乳を少しずつ卵黄のボウルに加えながら泡立て器でよく混ぜる。
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11
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鍋に戻し、ゴムべらで絶えず混ぜながら、少しとろみが付くまで弱火で温める。温め過ぎると卵黄が固まるので注意！
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12
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とろみが付けばすぐ火から下ろし、鍋の底を氷水で冷やしながら混ぜ完全に冷ます。
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13
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8のチーズに加え、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜたら、湯煎で溶かしたゼラチンを加えよく混ぜる。
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14
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冷やしておいた7の生クリームを2回に分け加えよく混ぜる。とろりとなめらかになります。
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15
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5の容器に印を付けた所まで流し込み底を叩きつけ表面をならしたら、その上に中央のスポンジ生地をそっと乗せる。
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16
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スポンジに1のシロップをスプーンで垂らししみ込ませる。※ハケで塗るとスポンジが沈む恐れあり。
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17
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さらにその上に容器いっぱいにフィリングを流し込み、優しく底た叩きつけ表面をならす。残りの2つも同じ様に作る。
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18
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そのまま冷蔵庫で2時間程冷やす。
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19
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トッピング。
ボウルにサワークリーム、砂糖、リキュールを入れゴムべらでよくねり合わせたら生クリームを加えねり合わせる
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20
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絞れる固さになればまるい口金を付けた絞り袋に入れ、冷やした17の上に絞りだす。
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21
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茶漉しでココアを振りかけ、ミントの葉を飾れば出来上がり♪
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22
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とろりと柔らかい口あたりです♪
うまぁ～♡
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中央のスポンジ生地の大きさよりも5mm下にフィリングを流し入れると生地がきちきちに入り沈みにくいです。
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24
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過去にぴったり生地の大きさまで流し入れ、生地が沈んでしまった経験あり。なのでそれ以来、少し下に印を付けるようにしています
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コツ・ポイント
これよりも小さい容器で作る場合は個数が増えるので、スポンジ、シロップ、トッピングクリームは多めに作って下さい。3つ作ってぴったり使い切る量なので足りなくなると思います。ココアは時間がたつと溶けるので食べる直前に振りかけて下さい。
このレシピの生い立ち
中途半端に余っている冷蔵庫の残り物を使って作りました♪ ついでにスポンジ生地が余ってるので消費。
このレシピの作者
ぷーこさん
