秋田のお赤飯
ぼのつま
作り方
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1
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洗った豆と水を鍋に入れて加熱。沸騰したら豆が躍るくらいの弱火にして20〜30分くらい煮る。
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2
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圧力鍋使用の時は、
洗った豆と水を鍋に入れて加圧５分。急冷する。
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5
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米をざるに上げて水切りし、煮汁もとっておく。
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6
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もち米に豆を混ぜ、ふきんをひいた蒸し器に入れて、表面を平らにする。菜箸で何カ所か蒸気穴を開け、上をふきんで包む。
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7
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湯気のよく上がった蒸し器で20分くらい蒸す。
（IH5〜６）
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8
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5の残った煮汁400ccにほうじ茶を入れて煮立て、漉す。
塩を混ぜる。
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9
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火を一旦止めて、米を大きなボールか鍋に上下逆にして移す。8の汁を全体にかけてよく混ぜる。
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10
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9の米をもう一度ふきんを敷いた蒸し器に移し、もう10分蒸す。
火を止めて5〜10分蒸らし、おひつに移す。
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11
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食べる時に黒ごまを振ります。
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12
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小豆の場合は、米５合に小豆１合。
煮方は同じですが、煮汁を何度かお玉で空気に触れるようにし、発色を良くする。
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13
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１升の方は義母から伝授された量。
５合が私が作る分量です。
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コツ・ポイント
てんこ小豆は水に浸したり、茹でこぼす必要はありません。
蒸し器は中華せいろを使っています。
ほうじ茶を使うとつやが良くなると、義母がお赤飯を売っているお菓子屋さんに教わったそうです。
蒸し器は中華せいろを使っています。
ほうじ茶を使うとつやが良くなると、義母がお赤飯を売っているお菓子屋さんに教わったそうです。
このレシピの生い立ち
義母から伝授してもらいました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ぼのつま
