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さばは三枚におろして腹骨を削ぎ中骨を抜く。両側にきつめの塩をして冷蔵庫で30分ねかせる。塩を流して水気を拭く。
皮を引いて○をあわせた甘酢に漬け、表面にぴっちりラップして30分以上は冷蔵庫で漬け込んでおく。みょうがの甘酢漬けを作る。
すし飯を作りしっかり粗熱を取っておく。〆さばを斜めにカットしてすし飯の上にバランスよくのせ、みょうがを全体に散らす。
千切りにした大葉を散らして、白ゴマをふって出来上がり。