旨味肉じゃが♪魚の子もブリ大根もこの味で
Description
何かと煮物に使える配合です♪ウチの長年の味をお試し下さい(^-^)
ねこすきです
材料
（3〜4人分）
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◎肉じゃが編◎
200グラム
中2個
中1本
小さめの中1個
一袋
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(無くてもOK。入れたらボリュームアップします。入れないのなら牛肉やじゃがいも、玉ねぎを増やしても)
●ゴマ油
大さじ1と、仕上げ用に数滴
500cc
●ほんだし
小分けパック8グラムのものを2/3袋
●砂糖
大さじ2と2/3
●酒
大さじ2
●醤油
メーカー等で味も変わるのでお好みで。
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目安として、ウチは大さじ3〜5の範囲くらいかな？(汗)
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鍋に、醤油さしで3〜5回しくらいかな？
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目分量で申し訳ないです。
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★上記目安に具材が
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多ければヒタヒタに
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浸かるように
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増やして下さい。
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+--+--+--+
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◎ブリ大根編◎
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①ブリあらを流水で
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洗い、お湯を沸騰
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させた鍋へ入れ
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サッとザルに上げ、
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水で洗う。
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②大根は皮をむき片面へ
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隠し包丁を入れる。
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③上記煮汁で先に大根を
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炊き、柔らかくなったら
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あらを入れる。
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④仕上げ近くにごま油を
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入れ、煮て出来上がり。まんべんなく煮汁が
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回るように、時々
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かけながら煮て下さい。
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◎魚の子も
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ブリあらと同じ
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要領で。
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こんにゃくは下茹で。
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切った厚揚げや
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がんもどきと煮る。
作り方
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1
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じゃがいも･人参は大きめの乱切りにして耐熱タッパー等に入れる。
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2
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【1】に、大さじ1の水を足し(分量外)楊枝がどうにか入るくらいにレンジで加熱する。この方が煮崩れしないよ〜
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3
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糸こんにゃくは洗い食べやすく切りテフロン鍋で乾煎りし別皿に取っておき、鍋を洗う。玉ねぎは串切り。
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4
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洗った鍋の水分を取り、ゴマ油を引いて玉ねぎ･牛肉を炒める。
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5
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牛肉の色が変わってきたら、レンジ加熱したじゃがいも･人参を入れて油が回る程度炒める。糸こんにゃくは牛肉と離して入れる
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6
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水500ccにほんだしを溶かして、鍋の中へ入れる。酒･砂糖も入れ中火にする。
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7
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アクはシッカリすくって取り除いてネ。
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8
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煮汁が半分くらいになったら、お醤油を足す。この時点では、薄いかな？くらいで丁度よいです。
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9
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ここで煮崩れしやすいジャガイモは一旦お皿へうつします。
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10
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煮汁が1/3ほどになったら、さらに味見。お醤油が薄ければ少し足しましょうネ。ここで仕上げ用にゴマ油を数滴たらします。
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11
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ジャガイモを戻して煮崩れしない程度に、たまに天地を返して全体に味が回るように。
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12
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煮汁が1/4ほどになったら出来上がり♪
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13
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半日ほど置いてジャガイモ等にシッカリ味を含ませた方が美味♪
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14
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魚の子を炊くときは油無しでネ。ブリ大根は、ゴマ油でOK♪
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コツ・ポイント
ゴマ油が良い仕事をします(^-^)コクと旨味がアップしますよ〜♪具材が多ければ、ヒタヒタに浸かるようにダシと調味料を増やして下さいネ。
このレシピの生い立ち
長年のウチの味付けです。この配合で油抜きで「魚の子･スライスした厚揚げ･こんにゃく」を炊いても美味♪ゴマ油使用でブリ大根を作っても美味！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ねこすきです
