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すじ肉を水から鍋で沸騰させ灰汁を取りながら 10分煮る。煮たら水洗いをしておく。
圧力鍋に牛すじの下拵え用の材料を入れて 洗ったすじ肉を加え 15分圧力をかけて 自然に冷ます。 肉と煮汁を取っておく
冷めた肉をやや大きめに切っておく。玉ねぎはスライス 人参とジャガイモは大きめに切ってフライパンで軽く炒める。
圧力鍋に 赤ワイン ブイヨン すじ肉 ケチャップ すじ肉の煮汁を入れて煮立てる。
炒めた野菜を加えて煮立て デミグラスソースを加えて10分圧力をかけて 冷めたら蓋を開けて バター 塩胡椒で味を見る。
お皿に盛り付けて パルメザンチーズを摩り下ろして出来上がり。