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鍋に､水､砂糖､淡口醤油､塩､重曹、を入れ、釘もガーゼに包んで入れ、ひと煮たちさせ、冷めたら洗っておいた豆を加えて一晩おきます。
①の鍋を戻し汁ごと火にかけアクが浮けば弱火にしてアクをとり除き、ふたをずらしかげんにして、弱火で３～４時間煮る
煮ている途中煮汁が減っていたら、さし湯をして煮汁をひたひたに保ち、豆を柔らかく煮ます
柔らかくなったかつぶしてみて柔らかければ火を止めて､冷めるまでおき、冷めたらくぎを、取り出し煮汁ごと密閉容器に入れ保存します。
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