油揚げと茄子の巻き煮

油揚げの幅に合わせて切った茄子は皮をむき薄くスライス。塩水（分量外）につけてしんなりとさせます。

油揚げは熱湯をかけて油抜きし綿棒などをころがしてから開く。

開いたところに紫蘇一枚をひき、１の茄子の水気をしっかりとふいて並べる。

ちょうどよい大きさの手鍋に４を並べ★の材料をいれて火にかける。煮立ったら灰汁を取り落としぶたをして弱火で８分ほど。

鍋のまま置いておき冷ます。冷めたら３等分に切り分ける。
器に汁ごともりつける。あれば針生姜を天盛りに。

紫蘇や針生姜がなくても美味しいですよ。

茄子の皮はきんぴらにどうぞ
レシピID：425795

これ、干し茄子で作っても美味しいです。レシピID：1224139
干し茄子の場合は気持ち出汁を多くして長めに煮ます。