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砂抜きしたあさりを 水&白ワインで蒸す。 余熱が取れたら、蒸し汁と身に分けて、殻から取り出しておく。
野菜を1cm角に切る。 ベーコンも角切り。バターを室温に戻して小麦粉と良く練り合わせておく。
鍋でバターで野菜とベーコンを炒めていく。 火が通ってきたら、ブールマニエを入れながら更に炒める。
蒸し汁+水、コンソメ、ローリエを入れて野菜が柔らかくなるまで煮る。
牛乳を入れて少し煮てから あさりを戻しいれて 塩コショウで味を整え 出来上がり。
塩は、バター、ベーコンetcから出てくるので、入れすぎないように注意!