エビとイカとブロッコリーの中華炒め

イカは片面に切り込み（斜めに５ｍｍ間隔で）を入れ、９０℃返して同じように切り込みを入れる。食べやすい大きさに切る。

エビとイカをボウルに入れ、酒をふり、片栗粉を加えて手で揉み、汚れと臭みを取る。流水で洗い、水気を軽く拭き取る。

再びボウルに入れ、△を順に加えて手で揉む。☆を合わせておく。

１分ほど煮てから水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。仕上げにごま油を回し入れて全体に絡んだら器に盛る。