じゃことれんこんのすだち風味

乾いた鍋にじゃこを入れ、弱火で乾かすように炒る。油を加え、薄く色がつき、かりっとするまで炒め、油を残して紙に上げておく。

れんこんは洗って皮をむき、5センチくらいの長さに切り、縦にざくざく切る。太めの拍子木切りといった感じ。

鍋に残った油を温め、れんこんを入れる。弱めの中火で、ふたをして焼きつけるように炒める。ときどき裏返し、完全に火を通す。